僅憑配料上的兩句話就能判斷是“假酸奶”？
酸奶是一種很受歡迎的奶製品，市場上的產品花樣繁多，讓人眼花繚亂。如何選酸奶，也就成了頗受關注的問題。
有一篇文章稱《超市買酸奶，先看配料表上的“2句話”，不然再好喝也是“假酸奶”》。大家都對“假”深惡痛絕，那麼這篇文章提供了什麼“秘訣”來判斷“假酸奶”呢？下面咱們就好好聊聊，辨辨真偽吧。
乳酸菌飲料本來就不是酸奶
作者所說的“2句話”，一句是配料表中是否有生牛乳，另一句話是配料表上是否有水。文中宣稱，如果配料表上寫的是生牛乳就說明是“很純正的酸奶”，如果只是奶粉或者“水勾兌”的就是“假酸奶”。
文中的兩個例子，前一個配料表第一位的是“生牛乳”，所以作者判斷為“真酸奶”，而後一個第一個配料是“水”，所以作者判斷為“假酸奶”。
實際上，第一款產品明確寫了是“風味發酵乳”，確實是“酸奶”；而第二款產品作者沒有顯示產品名稱，但從營養成分錶來看，它是“乳酸菌飲料”——本來就不是“酸奶”，也就無所謂“真酸奶”還是“假酸奶”。
判斷依據不應該是配料表
而應該是營養成分錶
拋開這兩款產品不說，作者判斷酸奶真假的這個依據是否正確呢？我們可以去查看一下國家標準中對酸奶的定義，你會發現你只能找到“發酵乳”、“酸乳”、“風味發酵乳”和“風味酸乳”的概念。
其實，“酸奶”只是一個日常用語，並不是法規中的標準名稱。國家標準中的“發酵乳”“酸乳”“風味發酵乳”“風味酸乳”都是日常生活中所說的“酸奶”。
不管是哪一種類型都可以“生牛乳”“生羊乳”或者奶粉作為原料來生產。“酸乳”與“發酵乳”的區別在於，酸乳規定了特定菌種（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），而發酵乳可以用國家批准的其他菌種。是否有“風味”二字，取決於其中是否加入了糖等其他調味成分。因為其他成分的加入，“風味發酵乳”和“風味酸乳”中的奶成分只需要80%以上。
配料表是按照各種配料從多到少的順序排列的。也就是說，如果第一位是“生牛乳”，確實是說這款酸奶主要是用生牛奶發酵製作的。但如果使用奶粉作為原料，那麼就需要加入水“復原成”牛奶。因為水的需要量大（牛奶中接近90%都是水），配料表中的第一位也就是水。這樣得到的，也完全是合法合格的“真酸奶”。只不過國家標準明確要求，這種配方生產的酸奶需要註明“復原乳”。
跟生牛乳相比，復原乳經歷的加熱要更充分一些，對於一些維生素的破壞要大一些。但是，奶製品本身就不是維生素的重要來源，我們吃奶製品，攝取的核心營養成分是鈣和蛋白質。
而這兩種，在加熱過程中都幾乎沒有損失。跟巴氏奶和常溫純牛奶相比，復原乳的風味有明顯不同，但做成酸奶之後，這種風味的差別就被大大縮小了。所以，對於酸奶來說，用生牛乳還是複原乳來做原料，不管是營養還是風味，差別都不值得糾結。必利吉 必利吉ptt 必利吉心得 必利吉哪裡買 必利吉藥局 必利吉副作用 必利吉購買 必利吉藥效 必利吉正品 必利吉蝦皮 必利吉臺北 雙效威而鋼哪裡買 雙效威而鋼ptt 雙效威而鋼藥局 雙效威而鋼副作用 雙效威而鋼購買 印度威而鋼評價 臺灣製造威而鋼 代購威而鋼
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對於作者文中所舉的“假酸奶”的例子，其實判斷依據並不應該是配料表，而應該是營養成分錶。對於“發酵乳”，蛋白質含量必須超過2.9克/100克；對於“風味發酵乳”，也必須超過2.3克/100克。不滿足這兩條的，就不能稱之為“酸奶”。而作者展示的第二款產品，蛋白質含量只有0.7克/100毫升，這才是它不是“真酸奶”的原因。
選擇酸奶的標準
其實三個就夠了
對於選擇酸奶來說，重要的是下面三個方面：
1.低溫酸奶和常溫酸奶
低溫酸奶中有活細菌，必須全程冷鏈保存在冷藏溫度下，而且保質期也比較短。
常溫酸奶在發酵完畢後通過加熱殺滅了乳酸菌，許多人喜歡的“活細菌調節腸道健康”作用就沒有了，只剩下了一種風味奶製品。在包裝上，必須醒目明確地標明“巴氏殺菌熱處理”。
這種酸奶的優勢在於不需要冷藏，在常溫下保存幾個月也不會變壞。
2.蛋白質含量
蛋白質是我們吃奶製品想要攝入的核心營養成分。蛋白質含量的高低與奶製品的營養價值直接相關。上面提到了國家標準中對於不同類型酸奶的蛋白質含量要求，而在市場上，有很多廠家的酸奶採用超過國標要求的蛋白質含量。所以，選擇酸奶的時候，蛋白質含量應該是重點關注的指標，越高越好。
3.碳水化合物含量
酸奶中的碳水化合物基本上就是糖。牛奶中有大約5%的乳糖，在發酵中會有一小部分轉化成乳酸。超過這個量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。從健康的角度考慮，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。
不過，沒有足夠的糖，“原味酸奶”的味道是多數人無法接受的。在美味與健康之間如何權衡，在酸奶上的體現就是碳水化合物（這裡也就是糖）的含量。文/松鼠云無心
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