這麼吃， 才安全

 食源性危害知多少

一提起食品安全問題，大家都能舉出很多例子，諸如奶粉中的三聚氰胺、香腸中的瘦肉精、大米中的礦物油、鴨蛋中的蘇丹紅。日常生活中，只要防止了以上化學物質對食品的污染，就萬事大吉了嗎？

食品中天然存在或者後天污染、引入的可能對人體健康產生不良後果的因素通常稱為食源性危害。食源性危害可以分為物理性、化學性和生物性危害三大類。

公眾熟知的三聚氰胺、瘦肉精、礦物油、蘇丹紅等只是化學性危害的幾種形式。在日常生活中，僅僅預防化學性危害是遠遠不夠的，消費者只有從物理性、化學性和生物性危害三個角度同時提高食品安全素養，才可能最大限度地減少食物中毒或食源性疾病。

物理性危害主要包括食品中混雜的玻璃、螺絲等雜質以及放射性污染。例如，買回的小米中混雜著沙粒，在飯店就餐時從菜品中吃出的鐵絲和毛髮。化學性危害主要包括食品中的農藥殘留、獸藥殘留和重金屬。農藥的種類很多，除了大家比較熟悉的有機磷、有機氯殺蟲劑外，還包括殺菌劑、除草劑等。獸藥也有很多種類，例如，蜂蜜中可能會有四環素、土黴素、金黴素等抗生素殘留。生物性危害主要包括食品自身毒素、有害微生物或原生動物、寄生蟲、昆蟲等。

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消費者在評價食品安全與衛生時，應當從物理性、化學性和生物性危害三個角度全面考慮，這樣才可能最大限度地預防食物中毒或食源性疾病，保護自身安全。